La Base

Nos étiquettes

La Base souhaite faciliter l’accès à une consommation plus responsable. Pour comprendre plus facilement les engagements des lieux référencés, notre équipe a créé des étiquettes (des badges que les restaurateurs attribuent à leur établissement ). Pour plus d’exigence, nos critères accompagnent chaque étiquette. Découvrez-les ci-dessous:

Fruits & légumes de saison.

Fruits & légumes de saison

Comme vous le savez, consommer des produits de saison limite grandement notre impact carbone, par exemple l’oseille ou les blettes sont des légumes d'été. Nos adresses bénéficiant de cette étiquette s'engagent à cuisiner en très grande majorité de produits de saison. Critères proposés :

  • Au moins 80% des fruits et légumes cuisinés et/ou servis sont des produits de saisons
  • Le menu n'est pas fixe, il change en fonction des récoltes
  • L’usage des produits sous serres chauffées est limité
  • Disposer d’un label / être référencé.e (exemple marque "Ile-de-France")
Produits locaux et circuits courts.

Produits locaux et circuits courts

Un produit local vient généralement de 160 kilomètres maximum de son lieu de vente ou de transformation. Le territoire français regorge de pépites peu connues. Les adresses étiquetées "produits locaux" s'engagent à vous proposer des produits provenant de producteurs, agriculteurs et artisans proches de chez vous. Critères proposés :

  • Travailler avec des fournisseurs en grande majorité dans un rayon de 160 km
  • Le menu n'est pas fixe, il change en fonction des récoltes et des saisons
  • Disposer d’un label / être référencé.e (exemple marque "Ile-de-France”)
  • Privilégier les circuits courts: les fournisseurs sont des producteurs locaux
  • Limiter les importations des produits (notamment par avion)
Produits biologiques.

Produits biologiques

En France, un produit bio contient au minimum 95 % d'ingrédients issus de l’agriculture biologique. Pour les 5% restants, il faut obtenir une dérogation prouvant qu'il s'agit d'ingrédients qui ne sont pas disponibles sous forme d'ingrédients bio. Les établissements qui ont cette étiquette ont à coeur de proposer des produits sains et biologiques. Critères proposés :

  • Au moins 95% des produits sont biologiques (aucun pesticide, aucun herbicide chimique, ni fertilisant artificiel ni hormone de croissance)
  • Travailler avec des fournisseurs labellisés AB (certifiés agriculture biologiques), Bio Europe, Bio Cohérence, Demeter, Nature & Progrès, ou bien Fairtrade
  • Privilégier des fournisseurs biologiques en évitant le "bio industriel"
Pêche durable.

Pêche durable

La pêche durable, c'est s'assurer qu'il restera toujours assez de poissons dans l'océan ! Les adresses de cette étiquette offrent des joyaux de la mer tout en évitant les poissons en voie d'extinction et les méthodes de pêche nocives pour les écosystèmes marins. Critères proposés :

  • Les fournisseurs pêchent conformément à la saisonnalité et respectent les quotas
  • Cuisiner / vendre les 'bons' poissons et éviter les espèces en voie d’extinction
  • Le menu n'est pas fixe, il change en fonction des récoltes et des saisons
  • Les produits de mer sont uniquement pêchés dans les eaux françaises
  • Travailler directement avec des acteurs ou pêcheurs aux méthodes de pêche non destructrices de l’environnement marin (pêche de ligne ou à la canne/ au casier / à la bolinche ou senne coulissant)
Viande durable.

Viande durable

La viande, nous continuons à en consommer mais pas n’importe comment: pas d’élevage intensif ou d’utilisation d’intrants. Nous en consommons moins et mieux. Pour le plus grand plaisir des carnistes, les adresses ci-dessous allient viande et développement durable. Critères proposés :

  • Privilégier des viandes issues d’élevage extensif (c'est à dire provenant d'élevage de petite à moyenne taille, favorisant l'utilisation de ressources naturelles disponibles)
  • Favoriser des viandes sans intrants ni d’hormones de croissance
  • Privilégier la viande de provenance Française
  • Favoriser des viandes avec le label Agriculture Biologique
  • L'alimentation des animaux provient d'agriculture qui ne contribue pas à la déforestation (par exemple au Brésil, en Argentine et au Paraguay)
Vin nature.

Vin nature

La démarche de production des vins est similaire à celle de l'agriculture biologique. Elle va même plus loin dans la mesure où un vigneron de vins nature s’efforce d’effectuer une vinification en plus grande harmonie avec la nature. Les adresses de l’étiquette s’engagent pour une consommation viticole plus responsable. Critères proposés :

  • Au moins 50% des vins sont des vins natures (de culture bio ou biodynamique, vendanges manuelles, utilisation de levure indigène pour la fermentation...)
  • Les fournisseurs de vin s’engage dans des choix responsables: verre, carton, bouchons, gestion des déchets
Produits en vrac.

Produits en vrac

Au-delà de la présence d’un éco-distributeur dans le lieu, le vrac n’est une pratique éco-responsable que lorsqu’il est accompagné d'une véritable philosophie zéro déchet. Les adresses ci-dessous l’ont bien compris. Critères proposés :

  • Disposer d’un éco-distributeur pour le vrac permettant une véritable démarche zéro-déchet
  • Les emballages sont fortement limités lors de la réception des produits destinés au vrac avec vos fournisseurs
  • Proposer des produits à la coupe (fromage, viandes, parts de gâteaux...)
Produits issus du commerce équitable.

Produits issus du commerce équitable

Le café et le thé font partie des produits les plus consommés au monde. Comme la demande est massive, leur industrie comporte un risque avéré pour les petits producteurs (travaux forcés, travail des enfants...). Les adresses qui utilisent cette étiquette s'assurent de la provenance des graines de café et des feuilles de thé de leur produit. Critères proposés :

  • Utiliser exclusivement du café, thé, et chocolat labellisés commerce équitable “fair-trade”
  • Proposer des tisanes d'origine Française
  • Les capsules de café et thé non-réutilisables ou non-biodégradables ne sont pas utilisées
Options végé.

Options végé

Les adresses avec cette étiquette assurent d'avoir des options sur leur menu pour les amoureux de plats végé et/ou végane. Critères proposés :

  • Au moins une option végétarienne et/ou végétalienne dans le menu
Compostage.

Compostage

La restauration est l'un des plus gros producteurs de déchets organiques. Saviez-vous que les déchets organiques se décomposent difficilement dans les décharges, même à l’air libre ? Aussi leur incinération produit du gaz à effet de serre. Et pourtant lorsqu’ils sont correctement recyclés, ils enrichissent la terre ! Les adresses sous cette étiquette s'assurent du bon compostage de leur biodéchets. Critères proposés :

  • Disposer d’un compost pour les épluchures, restes alimentaires, produits périmés, papiers, et cartons
  • Le compostage est pris en charge par votre arrondissement ou votre ville
  • Des tierces personnes assurent le compostage de vos biodéchets
Plastique limité.

Plastique limité

Bonne nouvelle, la France et l'Europe se mobilisent afin de limiter l'impact du plastique et réduire son utilisation dans la restauration. Nos adresses “plastique limité” s'engagent à accentuer leurs efforts pour limiter drastiquement l’utilisation de plastique au strict nécessaire. Critères proposés :

  • Aucun outil de plastique à usage unique (mélangeurs, pailles, sacs plastiques, couverts en plastique…) n’est utilisé
  • Privilégier systématiquement les alternatives compostables au plastique
  • Pour les produits indispensables emballés au plastique, les grands formats sont privilégiés
Anti-gaspillage.

Anti-gaspillage

Depuis Juillet 2021, le "doggy-bag" devient obligatoire dans les restaurants de France et vous permet de ramener la fin de votre repas chez vous. C’est un excellent début ! Certaines adresses s’engagent encore davantage contre le gaspillage alimentaire en redistribuant les invendus ou encore en préparant des recettes à partir de ceux-ci (ketchup maison, confiture, etc.). Critères proposés :

  • Proposer systématiquement aux clients d’emporter la fin de leurs assiettes chez eux
  • Pour les repas à emporter, disposer de différentes tailles de contenants (petit, moyen et grand)
  • Concevoir des repas “anti-gaspi” avec l’utilisation des restes alimentaires, invendus, fruits et légumes peu esthétiques...
  • Une politique de redistribution des invendus est mise en place
  • Planifier soigneusement les achats afin de limiter la péremption des aliments
Tupperware bienvenue.

Tupperware bienvenue

Pour ne plus jamais sentir une petite gêne avant de sortir son tupperware chez un commerçant, les adresses avec cette étiquette confirment qu'elles vous accueillent vous et vos contenants. Critères proposés :

  • Permettre aux clients de venir avec leur propre contenant
  • Vendre des contenants réutilisables pour les clients
  • Mettre en consigne des pots en verre
Contenants biodégradables.

Contenants biodégradables

En cas d’oubli de votre tupperware pour emporter votre repas, privilégiez des restaurants avec cette étiquette, ils vous fourniront des contenants biodégradables (en carton, papier de cuisson...). Critères proposés :

  • Utiliser des contenants en papier ou en cartons
  • Pour les repas ou produits à emporter, disposer de différentes tailles de contenants biodégradables (petit, moyen et grand)
  • Une politique de gestion des déchets des contenants biodégradables est mise en place
Nettoyage 100% écologique.

Nettoyage 100% écologique

L’écologie à chaque étape. Il est important pour nous que les adresses que nous référençons aient une démarche "jusqu'au-boutiste". Les adresses qui ont choisi cette étiquette utilisent des produits d'entretiens ayant un écolabel et fabriqués en France. Critères proposés :

  • Fabrication maison des produits d’entretien biologiques pour utilisation au sein de l’établissement
  • Utiliser des produits d’entretien ayant un écolabel et fabriqués en Europe
  • Proposer des savons labellisés dans les salles d'eaux
Bière locale.

Bière locale

Une bière locale désigne une bière brassée dans sa ville d’origine ou une bière produite à 160 km maximum de son lieu de vente. Les adresses étiquetées "bière locale" s'engagent à vous proposer des bières artisanales provenant d’artisans proches de chez vous. Critères proposés :

  • Plus d'une bière locale sur le menu ou vendue en boutique provient de microbrasseries ou brasseries de votre ville ou d’un rayon de 160 km
  • Les bières sont fabriquées avec des produits (blé, houblon, etc) d’origine Française

PS : Afin de rester le plus inclusif et collaboratif possible, nos critères ne sont pas fixes. Un établissement peut s’attribuer une étiquette en proposant ses propres critères ainsi que les actions menées par son établissement. Par ailleurs, si vous souhaitez suggérer une nouvelle étiquette et des critères, contactez-nous à [email protected]